微生物の増殖により製品が膨張した場合、どんな微生物が膨張の原因かを把握することは再発防止に繋がる重要なポイントです。 　今回は、製品が膨張した原因を究明するための検査手順の一例として、1.ガス組成の測定、2.食品(膨張品)の臭いの確認と観察、3.食品中に介在する微生物の検索、4.ガス生成能の確認と一連の試験についてご紹介します。

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