油脂の分析には，油脂の種類や性質等の化学的特徴を示す分析，性状(硬い，柔らかい)や外観(色)等の物理的特徴を示す分析があり，分析により得られる数値は油脂の種類により固有の値を示すものや，保存や加熱等により変化していくものがあります。

 

今回は，油脂の構造と性質，油脂の酸化，油脂の製造をご紹介するとともに，油脂の化学的・物理的特徴を示す数値に関する測定の目的と分析項目例，分析結果の評価方法をご紹介いたします。

 

 

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