食品や飲料水等において,カビ臭と表現される異臭の発生することがあります。我が国では梅雨の時期等にカビは身近によく発生することから、カビ臭は多くの人が嗅いだ経験のある臭いです。このため、この臭いと似たような臭気の状態を表す表現として、カビ臭という言葉がよく使われているとも考えられます。

　今回は、カビ臭の原因となる物質のいくつかをご紹介します。

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