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6-26 アミノ酸について(2019年12月)

2020年01月07日

アミノ酸は3大栄養素の一つであるたんぱく質を構成する成分です。近年機能性を持つ成分や味に関与する成分として注目され,様々な分野で活用されています。

今回は,たんぱく質を構成するアミノ酸,その構造,味,機能性及び分析法についてご紹介いたします。

 

news_vol6_no26.pdf(335KB)

 

 

 

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