食品の消費期限又は賞味期限は、製造業者、販売業者などが科学的、合理的な根拠をもって表示することになっています。期限表示は、厚生労働省及び農林水産省の連名で「食品期限表示の設定のためのガイドライン」がまとめられ、設定のための基本的な考え方が示されました。 　今回は、食品の劣化とその評価試験項目、期限表示の必要な食品、保存試験の設計、実際例、安全係数、加速試験、苛酷試験、最近の行政の動向などについてご紹介します。

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