多環芳香族炭化水素(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons；PAHs）は、ベンゼン環が複数個結合した比較的安定な脂溶性物質の総称で、直火調理や薫煙などにより非意図的に生成する発がん性物質群として知られています。

今回は、PAHsの代表的な物質とされるベンゾ[a]ピレン（BaP）を始めとするこれらの物質について、その種類や構造、環境や食品における汚染の可能性、健康リスクや中国、韓国、EUにおける規制またその分析法についても簡単にご紹介します。

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