私たちの体には「活性酸素」と呼ばれるものが存在します。この活性酸素が体内で過剰に存在するようになると酸化ストレスになり、様々な疾病の原因となると言われています。近年、この酸化ストレスを防ぐために抗酸化力の高い食品が注目されています。

今回は、スーパーオキシド消去活性（SOSA）、DPPHラジカル消去活性、ORACなどの食品の抗酸化力評価方法について概説致します。

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