昨年、ビワの種を粉末にした食品からシアン化合物が検出され問題になりました。天然にはシアン化合物(シアン配糖体)を含有する植物が数多く知られており、しばしば問題となっています。 　

ここではシアン化合物の毒性について紹介し、食品中のシアン化合物の分析方法、食品衛生法上の規制、分析して得られた結果をどう評価するかについても解説いたします。

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