食品の期限表示は、科学的・合理的な根拠に基づいて設定することが求められます。2025年3月に改訂された「食品期限表示の設定のためのガイドライン」では、食品ロス削減やHACCPの定着を踏まえた指標項目選定や安全係数の考え方などが明記されました。本稿では、改訂ガイドラインのポイントを整理するとともに、科学的かつ合理的な期限設定のための考え方について解説します。

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