セレノネインはマグロなど回遊魚に多く含まれる有機セレン化合物で、強力な抗酸化能を持ち、鉄の自動酸化防止やメチル水銀解毒に関与することが報告されています。加熱加工後も安定して存在し、食品中での機能性保持が期待されます。さらに一部のキノコにも含まれ、食品素材としての可能性が広がっています。従来のセレン化合物とは異なる代謝経路を持つため、栄養評価や安全性について研究が進められています。

今回はセレノネインの最新情報についてご紹介します。

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