「おいしい」という感覚はかなり複雑で、味やにおいだけではなく、食べ物の色や形、喫食時の食感や音などさまざまな要素が複雑に影響しており、食べる人の体調や食べるときの環境、食文化などにも左右されます。おいしさ、すなわち嗜好性(二次機能)の主な構成要素である味・外観・硬さ・においをそれぞれ分析機器により評価する試験を私どもでは二次機能分析として受託しております。

 

今回は、食品の二次機能分析について、測定方法や測定事例を紹介します。

 

 

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