食品に接触する製造機械の衛生確保は，食品の安全性と品質に大きな影響を及ぼします。

食品製造機械は衛生的な状態を保つことができる設計であることが望まれ，その具体的な設計について国際的なガイドラインを発行している団体としてEHEDG(European Hygienic Engineering & Design Group)があります。

 

今回は，EHEDGのガイドラインが示す食品製造機械の衛生設計の要点と，食品製造機械の衛生性評価及び認証についてご紹介します。

 

 

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