食品添加物と同じ成分が天然にも存在します。添加物か天然物かを分析手法上で区別することは困難であるために、添加物の使用基準と実際の存在量の解釈には注意が必要です。代表的なものが安息香酸です。ここでは、安息香酸が天然において生成するメカニズムの幾つかを例示しています。亜硫酸、硝酸、亜硝酸、過酸化水素、オルトリン酸も天然に存在するので同様の注意が必要です。

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