カビは酒、味噌及び醤油等を造るために欠かせないものです。食生活以外でも身の回りには多くの種類のカビが存在しています。カビの中には毒素を産生する種類もありますが、これらが毒素を産生するかどうかはカビ発生の条件（食品の状態、保管温度等）に起因する日和見的なものなので、慎重に検討する必要があります。
　ここでは、私たちの身の回りによく見られるカビの種類と特徴について概説しています。

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