活性酸素の一つであるスーパーオキシドを消去する活性能はスーパーオキシド消去能（SOSA）として電子スピン共鳴（ESR）で求められています。他方、DPPH消去活性は汎用機である分光光度計を用いて定量することができます。いずれも主として水系での抗酸化活性度を知ることを目的とした試験です。これら２種の方法による各種食品の実測値、ならびに得られた結果と食品の種類や食品成分との関連性等について紹介しています。

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