グルカンはグルコースの高分子重合体（ポリマー）です。α型とβ型があり、α型（α－グルカン）の代表的なものにはデンプンやグリコーゲンがあります。β型（β－グルカン）の代表的なものにはセルロースがあります｡β型はヒト体内の消化酵素で切ることはできませんが､特異な機能性が予測･期待されています。β型の代表的なものの構造上の特徴や特性についてご紹介するとともに分析法の現状についても簡単にご紹介しています。

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