イソフラボンは、ポリフェノールでフラボノイド構造を持つ一群の物質です。抗酸化作用、女性ホルモン様作用等の機能があると注目されています。アグリコンやその配糖体、アセチル化及びマロニル化された配糖体の各種構造並びに大豆及びその加工食品のイソフラボン類の含量をご紹介します。

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