カロテン、ルテイン、アスタキサンチン等、カロテノイド色素の言葉を身近で聞くことが多くなってきました。鮮やかな色としての用途・ビタミンAの前駆体等のこと以外にも、最近は抗酸化性とその効能にも関心が向けられています。種類、性質、働き、含量などについてご紹介します。

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