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73 水分について(2008年2月)

2008年02月15日

食品中の水分は、硬さ、柔らかさ等の物性並びに様々な物質を溶解することによる呈味性等、その食品の物理的、化学的性質に大きく関係しています。また、微生物の生育環境に影響することで保存性にも関係しています。このようなことから、食品の水分を測定することは、その食品の特性を判断する重要な指標となります。
 今回は、水分の試験法についてご紹介します。

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