先進国の大きな社会問題となっている生活習慣病の予防に、日常的に摂取できる食品の持つ生体調節機能が注目されています。
　今回は、特定の食品(成分)が示す機能性（抗酸化、高血圧抑止、抗アレルギー、抗肥満など）の評価方法を概観し、実際の解析例も含めてご紹介します。

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