ポリフェノールの中で、イソフラボン、カテキンと並ぶ代表的な成分にアントシアニンがあります。アントシアニンは植物性色素で、特定の条件下で様々な色調を示します。そのため、着色を目的として古くから利用されてきました。
　今回は、アントシアニンの種類、性質や分析法などについてご紹介します。

news_vol3_no13 （185KB）

記事の内容は、ニュース発行当時の情報に基づくものです。ホームページにはバックナンバーを掲載していますが、一部の内容は法改正により、変更されている可能性があります。現在の内容につきましては、最新の関連法規をご参照下さい。