乳化剤はアイスクリーム、マーガリンなどの食感と風味を改善する目的や、パン、ケーキなどのでんぷんの改質効果、老化防止などの目的で使用される食品添加物です。平成20年4月30日に新たにポリソルベート20、同60、同65及び同80が食品添加物として指定されました。
　今回は、ポリソルベートについてご紹介します。

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