食品や医薬品又はその容器などの色調が通常と異なる場合，着色又は変色とされ，異物の混入や不適切な保管などを想起し，食品やその容器などは食品衛生の観点からも問題となる場合があります。着色や変色は事例や原因物質が多岐に亘ることから，特定の試験を行えば原因が判るというものではありません。そのため，色調のみならずサンプルの状態，色素の溶解性，発見時の状況など，あらゆる情報を駆使して，ターゲットとなる事象や物質を絞り込んでいきます。

 

今回は，着色や変色の原因調査における既存の手法，さらに最新の機器を用いて物質特定を行った事例を紹介いたします。

 

 

news_vol6_no22.pdf（728KB）

 

 

 

記事の内容は、ニュース発行当時の情報に基づくものです。ホームページにはバックナンバーを掲載していますが、一部の内容は法改正により、変更されている可能性があります。現在の内容につきましては、最新の関連法規をご参照下さい。