はちみつには、ミツバチが分泌する酵素が含まれており、その一つにジアスターゼがあります。

ジアスターゼ活性は長期保存や過度の加熱によって低下するため、コーデックス規格ではジアスターゼ活性値を品質規格の一つとして管理することを推奨していますが、ジアスターゼ活性値の低下を偽装する目的で外来アミラーゼを添加し、活性を向上させるといった事例が国内外で報告されています。

 

今回は、偽和はちみつ検出法の一つである外来アミラーゼ検査法についてご紹介します。

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