油脂を含む食品、油脂を使って加工された食品では、時間経過と共に、しばしば香りや色が変化したり有害な成分が産生されたりする、いわゆる食品の劣化が起り易い傾向にあります。主要な原因である油脂の劣化（酸敗）の指標としての酸価、過酸化物価の測定についてご紹介します。

news_no16 （36KB）

記事の内容は、ニュース発行当時の情報に基づくものです。ホームページにはバックナンバーを掲載していますが、一部の内容は法改正により、変更されている可能性があります。現在の内容につきましては、最新の関連法規をご参照下さい。