昆虫はアジアおよびアフリカでは古くから食べられている食材です。日本では昆虫食の市場は拡大され、2025年には1000億円を超えると考えられています。現在ではヨーロッパやアメリカでも食べられるようになり、EUでは2018年にノベルフード(新規食品)として認定されました。世界で食べられている昆虫は2000種類以上あると言われています。そのなかで機能性食品として研究が進められているものは極わずかであり、研究対象としては宝の山です。

 

今回は、昆虫食の機能性を中心に最近の昆虫の動向について紹介いたします。

 

 

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