ナイアシンには動物性食品に含まれるニコチン酸アミドと植物性食品に含まれるニコチン酸があり、ビタミンB３と呼ばれることもあります。体内に最も多く存在するビタミンであり、酸化還元反応に関与する多くの酵素の補酵素（NAD、NADP）として機能しています。

ヒトはナイアシンをアミノ酸の一種であるトリプトファンから生合成することができますが、必要量を満たすことはできないため、食品から摂取する必要があります。

今回はナイアシンの概要及び食品表示基準における分析方法についてご紹介します。

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