食品のエネルギー値を知るためには、食品中の各成分を定量・算出し、それぞれに定められたエネルギー換算係数を乗じて算出する必要があります。エネルギーは表示が義務化されており、より正確な数値を求めることで商品価値を高めることも可能です。エネルギー換算係数は、Atwaterのエネルギー換算係数を基本とし、有機酸やアルコール、低エネルギー素材である難消化性糖質や食物繊維など、それぞれヒトによる消化吸収率などを考慮し、個別に定められています。

今回はそれぞれのエネルギー換算係数が定められた経緯についてご紹介します。

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