スーパーマーケットや市場に行くと，色とりどりの野菜や魚介類を目にします。これら鮮やかな色の一因はカロテノイドという色素であり，サケの切り身，エビ・カニなどには赤橙色の成分であるアスタキサンチンが多く含まれます。また，アスタキサンチンは抗酸化作用をはじめヒトに対する様々な生理作用を持っているため，機能性表示食品の代表的な関与成分となっています。

今回は，水産物に多く含まれ，様々な用途や機能を持つアスタキサンチンについてご紹介します。

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