セルロース、アルギン酸、キチン等を始めとする食物繊維の他にも「ヒトの小腸内で消化・吸収され難く、消化管を介して健康の維持に役立つ生理作用を発現する食品成分」があり、ルメナコイド（Lumenacoids）と総称されています。食物繊維とこれらルメナコイドとの関係を図を交えて解説しています。食物繊維には吸着作用等の他に、腸内細菌叢を制御するプレバイオティクス（Prebiotics）の機能もあります。最近注目を集めているプレバイオティクス機能についても概説しています。

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