食品が腐敗するのはある種の微生物の増殖が原因ですが、水分量を制御して防ぐ方法が古くから行われています。これらの微生物に利用される水、すなわち自由水は、水分活性を指標として知ることができます。自由水を減らすことで保存性を高める塩蔵法、糖蔵法は、乾燥法によらない食品保存法です。各種の腐敗原因微生物の増殖と水分活性の関係についてご紹介しています。

news_no38 （28KB）

記事の内容は、ニュース発行当時の情報に基づくものです。ホームページにはバックナンバーを掲載していますが、一部の内容は法改正により、変更されている可能性があります。現在の内容につきましては、最新の関連法規をご参照下さい。