近年フランと同時に生成するメチルフラン類縁体の暴露量がフランに比して無視できないレベルにあることが報告され，特定の食品において喫食量が多い場合には，それに伴い肝毒性に対する懸念を増加させる要因として指摘されています。

 

今回は，ヘッドスペースガスクロマトグラフ質量分析法(HS-GC/MS)によるフランとメチルフラン類縁体の同時分析法を開発し，国内流通品で比較的高濃度のフランを含むことが確認されている食品5種類について適用性を確認しましたので，ご紹介いたします。

 

 

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