「米粉の用途別基準/米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン」において米粉の用途は菓子・料理用、パン用、麺用に分類されており、米粉製品の品質の指標となる澱粉損傷度は用途を問わず 10 %未満と設定されています。損傷澱粉は通常の澱粉と異なる性質を持つため、加工品の品質に影響を及ぼします。

 

今回は、損傷澱粉の性質や分析方法についてご紹介いたします。

 

 

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