試料、製品などがもつ固有の特性を人の感覚器官(目、耳、口、鼻、皮膚など)によって調べることを官能評価といいます。官能評価は人が行うものですから、機器分析に比べて曖昧さがあるものの、人の感覚器官が機械以上の力を発揮することがあります。

　今回は、官能評価の特徴、手法等についてご紹介します。

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