水溶性ビタミンの一種であるビタミンB1は化学名をチアミンといい、玄米や豚肉に多く含まれています。ビタミンB1は糖質やアミノ酸の代謝に不可欠ですが、ヒトはビタミンB1を生合成できないため食事から摂取する必要があります。チアミンはそのままでは体内での吸収が悪いため、吸収を向上させた様々なビタミンB1誘導体が合成され、医薬品や食品等に利用されています。

今回は、ビタミンB1の概要、摂取基準及び分析方法についてご紹介します。

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