【解説】蒸発残留物の溶媒

　規格試験には｢蒸発残留物｣という分析項目があり，接触する食品のタイプによって以下のいずれか(又は複数)の溶媒を選びます。

食品のタイプ	定義		溶媒
油脂及び脂肪性食品	食品中又は食品表面の油脂成分がおおむね20 %以上であって，乾燥した固形食品以外の食品		ヘプタン
酒類	アルコール分1%以上を含有する飲料		20 %エタノール
酸性食品	上記以外の食品	pHが5以下の食品	4 %酢酸
その他	上記以外の食品	pHが5を超える食品	水

　用途が明らかでない場合は，4つ全ての試験をお勧めします。